В первую очередь, надо понимать, что кухня Китая столь же разнообразна, как диалекты языка. Если совсем грубо прикинуть, можно выделить кухню северную и южную. На Севере преобладают кисло-сладкие блюда. Большинство из них хорошо приправлено специями, но это по китайским меркам не считается острым. Для крепкого российского желудка тоже довольно сносно. 

Юг же изобилует "горячими" яствами. Главная специя - ла цзяо - жгучий красный перец, придает блюдам слегка горьковатую остроту. Хорошо подойдет тем, кто любит, чтобы во рту все горело, но приезжим со слабой пищеварительной системой придется нелегко. 

Как же быть?

Во-первых, если вы не переносите острое, выучите эту фразу "бу яо ла дэ!" (Послушайте в гугл транслейт, как правильно произносить: 不要辣的). В переводе означает "не надо остро!". 

Во-вторых, где бы Вы ни находились, в Китае везде есть два универсальных блюда - рис и лапша. Способ приготовления у них примерно похож: заправка в виде набора разных овощей и мяса (по выбору) обжаривается на воке вместе с лапшой либо добавляется в рис. 

Это идеальный вариант повседневной еды. Дешевый (одна большая порция стоит в среднем 10 юаней = 60 рублей), вкусный и довольно здоровый. 

В меню можете искать эти иероглифы: мифань 米饭 - это рис, ламьень 拉面 - лапша. Или можете просто сказать официанту ламьень и пальцами покажите, сколько надо порций - он поймет. 

Также более близкой нам едой могут показаться китайские пельмешки – цзяоцзы 饺子. Они подаются с соевым соусом, который зачастую может быть смешан с уксусом. Однако мясо в этих пельмешках чаще напоминает траву с бумагой. 

Конечно, всегда есть вариант питаться в достаточно дорогих ресторанах, где подают меню на английском или вообще пойти в ресторан европейской кухни, но это будет на порядок дороже. Если же вы хотите не только сэкономить, но и насытиться местным колоритом, рекомендую выбирать небольшие забегаловки с вывесками на китайском. Рискнете? :)

Продолжая тему риска... В Китае очень распространены уличные базары, в том числе еды. Вы наверняка наткнетесь на один из них, если пойдете погулять по городу... Они открываются, как правило, в вечернее время и работают допоздна. Это очень шумное, людное и безумно интересное место. 

Там вы можете встретить ту же лапшу, разные сладости странного вида и классического. Но самый писк таких базарчиков - китайский шашлычки сяо чшуань 小串. 

Выглядит это примерно так: на столе лежат полузамороженные осьминожки, рыба, мясо всех сортов, грибы, баклажаны, а также разнообразные кузнечики, личинки и улиты. Все-все! Это добро нанизано на деревянные палочки 20/30 см в длину. 

Вы подходите, вам дают поднос, вы набираете на него все, что сердцу мило - и отдаете повару (он прямо перед вами за этим столом). Он это дело макает во всяческие приправы и жарит прямо при вас. Это может выглядеть жутко - но это безумно вкусно! 

Иногда шашлычок могут полить чем-нибудь алкогольным.  Поджечь ненадолго. Выглядит феерично. 

5 минут - и ваша вкусняшка готова. Берете и наслаждаетесь. Слабые желудки помнят - есть такая волшебная фраза "бу ла дэ"!

И на десерт... На десерт можете взять какую-нибудь китайскую сладость. Но не удивляйтесь, если сладости будет мало, а жирности и странности много. Или это вообще окажется мясо. 

Вывод простой: главное - всегда иметь под рукой имодиум или что-то вроде того… И радоваться жизни. :)