мясо

Начну с мяса. В канадской кухне очень популярен стейк - толстый замаринованный кусок мяса, который поджаривается на гриле или на сковородке. Чаще всего после такой кулинарной обработки получается что-то подгорелое снаружи и сырое внутри.

Стейк бывает трех видов готовности. Если Вы заказываете его в ресторане, обязательно просите «well done», иначе Вам могут подать слегка тепловатое сырое мясо. Традиция есть стейк пришла из США, но так приросла к канадской кухне, что теперь считается ее неотъемлемой частью.

птица

Еще в канадской кухне любят курицу и индейку (происхождение этого блюда – тоже США). Женщины в Канаде не очень много времени посвящают приготовлению пищи, но два-три раза в год, по праздникам, на индейку сил жалеть не принято. 

Размораживают ее двое суток, и делать это принято в холодильнике. Потом делают начинку или покупают ее в магазинах.  Запекают индейку очень долго, не менее 5-6 часов в духовке, ни в коем случае не с начинкой внутри – она просто не пропечется. Обычно на упаковках указан вес птицы (самые маленькие по 7 кг) и время готовки. 

Едят индейку с клюквенным соусом. Каждая уважающая себя хозяйка использует и бережно хранит свой рецепт индейки, который достался ей от бабушек, внося свой вклад в традиции канадской кухни. Поскольку птица эта очень большая, после праздников ее доедают недели две, складывая в супы и сандвичи. Секреты приготовления индейки я узнала от свекрови, но, поскольку семья у нас небольшая, готовлю я ее редко.

Вообще сладкое мясо, типа курицы в карамельной или медовой глазури – это кулинария США. В канадской кухне такие вещи едят редко.

рыба

 Рыбные блюда популярны в канадской кухне, в-основном, на побережье. В Альберте, где я живу, ее не привечают. «Рыба - это еда для богатых людей, - сказал мне как-то раз муж, - в прериях ее нет». А дело все в том, что рыбу в Канаде предпочитают не замораживать и далеко не возить. 

К тому же, сейчас все большей популярностью пользуется «осознанная рыбная ловля» и «гуманные» рыбные фермы. На каждую рыбину ставят штрих-код, по которому можно узнать, где и когда она была выращена или поймана, в чистой ли воде, и кто ее перерабатывал. Поэтому рыба в Альберте дорогая и большим разнообразием не отличается. 

Продается лосось и несколько других видов рыбы, креветки, омары. Большой ассортимент можно найти только в китайских магазинах: и камбалу, и милую кошачьему сердцу кильку, и самые разные морепродукты – то есть все, чему радуется душа русского человека. Пресервов, икры, копченостей в прериях и в помине нет. Речную рыбу в Канаде не едят, ловят только ради удовольствия и тут же выпускают обратно.

хлеб

Хлеб в Канаде отвратительный и не является украшением канадской кухни – по консистенции напоминающий вату и совершенно безвкусный. Он долго остается мягким, но очень быстро зарастает зеленой плесенью, поэтому хранить его лучше в холодильнике. Некоторые фермеры, закупающие продукты раз в месяц, хранят хлеб в морозилке. При разморозке он нисколько не теряет своих сомнительных качеств. 

Во многих супермаркетах есть свои пекарни, где можно купить свежий ароматный хлеб, батоны и булочки. Есть их нужно сразу же, уже на второй день они черствеют до каменного состояния.

масло

Местное растительное масло – не подсолнечное, а сделано из canola (селекционированного рапса). Масло это неплохое, но я предпочитаю пользоваться оливковым или подсолнечным, как привыкла. Подсолнечное масло продается далеко не везде, а только в некоторых супермаркетах в разделе экзотической кухни (вместе с грибами шитаки или миндальным маслом), и стоит оно дорого.

ягоды и грибы

В супермаркетах продаются, в-основном, импортные ягоды, есть которые невозможно. Клубника из США, например, совершенно безвкусная, хотя выглядит и пахнет, как настоящая.  С малиной, черникой, виноградом – та же история. Ягоды рекомендуется покупать только в сезон и только на рынках, где продаются местные продукты.

Никто, кроме специалистов, не знает, что такое крыжовник или смородина. Когда я попросила в питомнике кусты красной, черной и белой смородины, продавщица очень удивилась. «А Вы что, ее есть будете?» – недоуменно сказала она. 

Вишня тут специальных сортов, зимоустойчивая, по вкусу напоминающая черешню. Ближе к нашей уральской вишне сорт, который называется «кислый».  

Зато есть свои очень вкусные разновидности ягод, которые в России не растут, например, саскатун. 

За грибами в лес ходить не принято, хотя во всех магазинах продаются культивированные шампиньоны и «дикие» грибы.